Mandorle

Le mandorle sono una materia prima essenziale per l’industria alimentare, la pasticceria e la produzione di snack salutari. Offriamo mandorle selezionate, certificate e tracciabili per clienti B2B e professionisti del settore. Sapore raffinato, qualità garantita e ampia versatilità nelle applicazioni industriali.

Mandorle all’Ingrosso: Origine, Qualità, Utilizzi Industriali

Le mandorle sono tra le materie prime più ricercate nell’industria alimentare, dolciaria e delle bevande, grazie alla loro qualità superiore, versatilità e molteplicità di applicazioni industriali. Offriamo mandorle selezionate e certificate per uso B2B, ideali per produzione, trasformazione e distribuzione all’ingrosso.

Diffusione geografica e principali paesi produttori

Le mandorle vengono prodotte principalmente in California (USA), Spagna, Australia, Italia, Iran, Turchia, Marocco e Grecia.

Stagionalità, resistenza e particolarità

La raccolta delle mandorle avviene da luglio a settembre (a seconda dell’area e della varietà). I mandorli prediligono climi caldi e terreni ben drenati. Grazie all’alta resistenza e lunga conservabilità, le mandorle trovano impiego sia nella grande industria dolciaria che nella produzione di latte vegetale, creme, farine e snack salutari.

Importanza storica e culturale

La coltivazione delle mandorle risale all’antichità nel bacino del Mediterraneo. Hanno avuto un ruolo centrale nella dieta e nel commercio delle civiltà antiche, simboleggiando prosperità e purezza in molte culture. Oggi, continuano a essere protagoniste nella cucina tradizionale e moderna, oltre che in numerose ricette tipiche di diversi paesi.

Metodi di raccolta e lavorazione

La raccolta può essere effettuata manualmente o meccanicamente. Dopo la raccolta, le mandorle vengono sottoposte a essiccazione, decorticazione (rimozione del guscio), pelatura (per le mandorle sgusciate), selezione per calibro e confezionamento. Sono disponibili diversi formati: mandorle intere, pelate, a lamelle, in granella, farine e paste.

Aspetto e caratteristiche organolettiche

Le mandorle hanno forma ovale, colore variabile dal bianco avorio (pelate) al marrone chiaro (non pelate), consistenza croccante e aroma delicato. Il sapore è dolce, con note leggermente burrose.

Gradi e qualità

Secondo gli standard internazionali, le mandorle vengono classificate per dimensione, colore, provenienza, presenza/assenza di pellicina e grado di purezza. I principali gradi includono:

Natural (non pelate)
Blanched (pelate)
Sliced/Slivered/Diced (a lamelle, a bastoncino, tritate)
Extra/Fancy/Standard (a seconda della qualità e dell’assenza di difetti)

Valore Nutrizionale, Applicazioni Industriali e Specifiche Tecniche

Tabella nutrizionale (per 100g)

Valore	Quantità
Energia	579 kcal
Proteine	21,2 g
Grassi	49,9 g
Carboidrati	21,6 g
Fibre	12,5 g
Calcio	269 mg
Ferro	3,7 mg
Magnesio	270 mg
Vitamina E	25,6 mg

Benefici nutrizionali e promozione industriale

Le mandorle sono ricche di grassi insaturi, proteine vegetali, fibre, vitamine (soprattutto E e B2) e minerali. Favoriscono la salute cardiovascolare, supportano il sistema immunitario e sono ideali per formulazioni vegane, prodotti senza glutine, barrette energetiche, farine alternative e bevande vegetali.

Tipologie, varietà e calibri per paese

USA (California): Nonpareil, Carmel, Butte, Padre, Sonora, Fritz
Calibri disponibili: 18/20, 20/22, 23/25, 25/27, 27/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/40, 40/45
(Il numero indica il numero di mandorle per oncia: es. 18/20 = 18-20 mandorle per oncia)
Spagna: Marcona (tonda, dolce), Largueta (allungata), Valencia, Guara, Ferragnes
Calibri tipici: 14+ (Marcona), 16/18, 18/20, 20/22, 22/24, ecc.
Italia: Tuono, Fascionello, Genco, Pizzuta d’Avola (IGP Sicilia)
Calibri tipici: 16/18, 18/20, 20/22, 22/24, ecc.
Australia: Lauranne, Vairo, ecc.
Calibri disponibili: 18/20, 20/22, 23/25, 25/27, ecc.

Formati di confezionamento

Sacchi da 25kg, 50kg
Big bags da 500-1000kg
Cartoni/vassoi sigillati
Sottovuoto (vacuum packed)
Formati piccoli per retail

Coltivazione biologica/convenzionale, certificazioni, tendenze clean label/vegan/organic

Disponibili sia mandorle biologiche che convenzionali, con certificazioni come EU Organic, NOP, IFS, BRC, Kosher, Halal, ecc. Crescente richiesta per mandorle “clean label”, senza additivi, adatte a diete vegane e salutistiche.

Periodi di raccolta per paese

USA (California): agosto-settembre
Spagna: settembre-ottobre
Italia: agosto-settembre
Australia: febbraio-aprile

Principali paesi produttori

USA (California), Spagna, Australia, Italia, Iran, Turchia, Marocco, Grecia

Certificazioni & controllo qualità

Tutti i lotti sono soggetti a controlli di qualità rigorosi (aflatossine, umidità, purezza, calibro) e sono disponibili certificazioni di filiera, qualità, sicurezza alimentare e tracciabilità.