Nocciole

Nocciole all’Ingrosso: Origine, Qualità, Applicazioni Industriali

Le nocciole rappresentano una materia prima fondamentale per l’industria dolciaria, della panificazione e delle bevande, grazie al loro profilo aromatico unico e alle eccellenti caratteristiche organolettiche. Offriamo nocciole selezionate e certificate per utilizzo industriale e distribuzione all’ingrosso, garantendo standard internazionali e tracciabilità.

Diffusione geografica e principali paesi produttori

Le nocciole vengono prodotte principalmente in Turchia, Italia, Azerbaigian, Stati Uniti (Oregon), Georgia, Spagna, Francia e Cile.

Stagionalità, resistenza e particolarità

La raccolta delle nocciole si svolge generalmente da agosto a settembre. Le piante di nocciolo prediligono zone collinari e climi temperati. Le nocciole sono rinomate per la loro conservabilità e per la qualità dei loro oli, trovando ampio impiego nella produzione di creme spalmabili, cioccolato, prodotti da forno e snack salutari.

Importanza storica e culturale

La nocciola ha origini antichissime nel bacino del Mediterraneo e nell’Asia Minore. È un ingrediente chiave nella tradizione dolciaria italiana e turca, ed è parte integrante di numerose ricette tipiche, tra cui la famosa “gianduia” piemontese. Da sempre simbolo di abbondanza e fertilità.

Metodi di raccolta e lavorazione

La raccolta può avvenire manualmente o con ausilio di macchinari. Dopo la raccolta, le nocciole vengono essiccate, sgusciate, calibrate e selezionate per dimensione, eventualmente tostate, pelate o tritate, e confezionate secondo gli standard industriali.

Aspetto e caratteristiche organolettiche

Le nocciole presentano una forma sferica o leggermente ovale, guscio duro e colore dal marrone chiaro al dorato (decorticate). La polpa è croccante, dal profumo aromatico intenso e gusto dolce, con tipiche note tostate dopo la tostatura.

Gradi e qualità

Le nocciole sono classificate secondo dimensione, origine, varietà, percentuale di difetti e stato (sgusciate, pelate, intere, tritate, in granella).
Principali gradi:

• Intere naturali
• Pelate (Blanched)
• Tostate (Roasted)
• Granella o pasta
• Calibro (vedi seconda sezione)

Valore Nutrizionale, Applicazioni Industriali e Specifiche Tecniche

Tabella nutrizionale (per 100g)

Benefici nutrizionali e promozione industriale

Le nocciole sono una fonte eccellente di grassi monoinsaturi, vitamina E, magnesio e fibre. Contribuiscono alla salute cardiovascolare, alla protezione delle cellule e sono ingredienti essenziali in ricette vegan, gluten-free e prodotti salutistici.

Tipologie, varietà e calibri per paese

• Turchia: Tombul (Giresun), Sivri, Çakıldak
  Calibri disponibili: 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm, 15+ mm (sgusciate)
• Italia: Tonda Gentile delle Langhe (IGP Piemonte), Tonda di Giffoni (IGP), Tonda Romana, Mortarella, San Giovanni
  Calibri tipici: 11–13 mm, 13–15 mm, 15–17 mm
• Azerbaigian, Georgia: Ankara, Ata-Baba
  Calibri disponibili: 11–13 mm, 13–15 mm
• Stati Uniti (Oregon): Barcelona, Ennis, Jefferson, Yamhill
  Calibri tipici: 13–15 mm, 15+ mm
• Spagna/Francia/Cile: Varietà locali
  Calibri disponibili: 11–13 mm, 13–15 mm

Formati di confezionamento

• Sacchi da 25kg, 50kg
• Big bags da 500-1000kg
• Cartoni/vassoi sigillati
• Sottovuoto (vacuum packed)
• Formati piccoli per retail

Coltivazione biologica/convenzionale, certificazioni, tendenze clean label/vegan/organic

Disponibili nocciole sia biologiche che convenzionali, con certificazioni come EU Organic, IFS, BRC, Kosher, Halal. Crescente domanda per nocciole “clean label” e adatte a diete vegan.

Periodi di raccolta per paese

• Turchia: agosto-settembre
• Italia: fine agosto–metà settembre
• Azerbaigian, Georgia: agosto-settembre
• USA (Oregon): settembre-ottobre
• Spagna/Francia/Cile: agosto-settembre

Principali paesi produttori

Turchia, Italia, Azerbaigian, Stati Uniti (Oregon), Georgia, Spagna, Francia, Cile

Certificazioni & controllo qualità

Tutti i lotti sono sottoposti a rigorosi controlli (aflatossine, umidità, purezza, calibro) e dispongono di certificazioni per qualità, sicurezza alimentare e tracciabilità.