Pistacchi

I pistacchi sono una materia prima versatile e pregiata, ideale per l’industria alimentare, la pasticceria e gli snack premium. Offriamo pistacchi selezionati, certificati e tracciabili per forniture B2B e produzione industriale. Colore verde intenso, gusto ricco e qualità superiore garantita.

Pistacchi all’Ingrosso: Origine, Qualità, Applicazioni Industriali

I pistacchi rappresentano una delle materie prime più pregiate e versatili per l’industria alimentare, dolciaria e degli snack, grazie al profilo aromatico unico, al colore verde brillante e alle eccellenti proprietà nutrizionali. Offriamo pistacchi selezionati e certificati per uso industriale e distribuzione B2B, con tracciabilità, sicurezza alimentare e formati su misura.

Diffusione geografica e principali paesi produttori

I pistacchi vengono prodotti principalmente in Iran, Stati Uniti (California), Turchia, Siria, Grecia, Italia, Spagna, Cina e Uzbekistan.

Stagionalità, resistenza e particolarità

La raccolta dei pistacchi avviene tra agosto e ottobre, a seconda del paese e della varietà. L’albero di pistacchio predilige climi aridi e suoli ben drenati. I pistacchi sono apprezzati per la lunga conservabilità, il sapore intenso e la consistenza croccante, trovando impiego sia come snack che in pasticceria, gelateria, gastronomia gourmet e industria delle creme e farciture.

Importanza storica e culturale

I pistacchi sono originari del Medio Oriente e hanno una lunga tradizione nella cucina persiana, mediterranea e asiatica. Sono simbolo di prosperità e raffinatezza e vengono utilizzati sia in ricette tradizionali che moderne, dalla pasticceria siciliana al gelato al pistacchio.

Metodi di raccolta e lavorazione

La raccolta può essere manuale o meccanica. Dopo la raccolta, i pistacchi vengono essiccati, sgusciati (per pistacchi in guscio e sgusciati), calibrati, pelati, eventualmente tostati e confezionati in diversi formati: interi in guscio, sgusciati, pelati, granella, paste.

Aspetto e caratteristiche organolettiche

I pistacchi presentano forma allungata, guscio sottile, seme di colore verde brillante (più o meno intenso a seconda della varietà) con aroma intenso, consistenza croccante e sapore ricco, dolce e lievemente resinoso.

Gradi e qualità

I pistacchi sono classificati per calibro (dimensione in guscio), integrità, colore del seme, purezza e provenienza. I principali gradi includono:

In guscio: 18/20, 20/22, 22/24, 24/26, 26/28 (numero di pistacchi per oncia)
Sgusciati interi/pelati: premium (green), standard, granella, paste
Varietà principali: Kerman (USA), Fandoghi e Akbari (Iran), Antep (Turchia), Bronte (Italia), Aegina (Grecia)

Valore Nutrizionale, Applicazioni Industriali e Specifiche Tecniche

Tabella nutrizionale (per 100g)

Valore	Quantità
Energia	562 kcal
Proteine	20,2 g
Grassi	45,4 g
Carboidrati	27,5 g
Fibre	10,3 g
Calcio	105 mg
Ferro	3,9 mg
Magnesio	121 mg
Vitamina E	2,9 mg

Benefici nutrizionali e promozione industriale

I pistacchi sono ricchi di proteine, grassi insaturi, fibre, vitamina E, potassio, antiossidanti e carotenoidi. Sono ideali per snack salutari, prodotti plant-based, farine alternative, gelati, pasticceria gourmet e ricette vegane/gluten-free.

Tipologie, varietà e calibri per paese

Iran: Fandoghi (tondo), Akbari (allungato), Ahmad Aghaei, Kaleh Ghouchi
Calibri (in guscio): 18/20, 20/22, 22/24, 24/26, 26/28
USA (California): Kerman (standard internazionale), Lost Hills
Calibri (in guscio): 18/20, 20/22, 22/24, 24/26
Turchia: Antep (DOP), Siirt
Italia: Bronte (DOP Sicilia), Raffadali
Grecia: Aegina, varietà locali
Calibri tipici (sgusciati): S (small, <12 data-preserve-html-node="true" mm), M (medium, 12–14 mm), L (large, >14 mm)

Formati di confezionamento

Sacchi da 25kg, 50kg
Big bags da 500–1000kg
Cartoni/vassoi sigillati
Sottovuoto (vacuum packed)
Formati piccoli per retail

Coltivazione biologica/convenzionale, certificazioni, tendenze clean label/vegan/organic

Pistacchi disponibili sia biologici che convenzionali, con certificazioni EU Organic, IFS, BRC, Kosher, Halal. Forte richiesta per pistacchi “clean label” e prodotti vegani.

Periodi di raccolta per paese

Iran, Turchia, Grecia, Italia, Spagna: agosto–ottobre
USA (California): settembre–ottobre
Uzbekistan, Cina: settembre–ottobre

Principali paesi produttori

Iran, Stati Uniti (California), Turchia, Siria, Grecia, Italia, Spagna, Cina, Uzbekistan

Certificazioni & controllo qualità

Tutti i lotti sono sottoposti a controlli rigorosi (aflatossine, umidità, purezza, calibro) e dispongono di certificazioni di qualità, sicurezza alimentare e tracciabilità.